Den gröna vägkrogen
Mat 21 Maj 2012 ♦ 2 kommentarer
På vägen mot Strängnäs, där man svänger av mot Åkers Styckebruk ligger en lite annorlunda vägkrog där det lokala och gröna står i centrum.
Relaterade artiklar
På en gräsplätt vid sidan av en vägkorsning fanns ingenting för ett och ett halvt år sedan. Nu ligger där ett gulligt trähus med grästak som en del förbipasserande verkar tro är ett visningshus av något slag.
Faktum är att det är en liten restaurang där det serveras både fika, mat och en och annan rusdryck.
Krögaren Johnny Berchtold, en tyskfödd österrikare som har både restaurang- och kockutbildning, driver vägkrogen Emma Grön.
– Innan vi började bygga här fanns ingenting. Vi fick dra fram vatten, el och en massa annat.
Öppningen skedde den 13 december förra året och många verkar hitta dit.
Från Alperna, via Stockholm till Sörmland
Efter sina utbildningar blev det jobb på olika restauranger i bland annat Schweiz. Johnny fick tag på en kokbok av den svensk-schweiziska kocken och gastronomen Werner Vögeli.
– Jag blev tagen av boken och tog mig till Sverige där jag fick jobb på
Operakällaren. Efter ett och ett halvt år det kände jag att jag klarade allt.
Efter Operakällaren blev det bland annat mycket konsultjobb i Stockholm inom allt möjligt som har med mat att göra; kvarterskrogar, catering och uppbyggnad av sjukhuskök.
– För tre år sedan ordnade jag maten på ett bröllop där sonen till Emma Gröns ägare gifte sig. Sedan gick det ett bra tag innan de hörde av sig och ville att jag skulle driva deras nya restaurangsatsning.
Johnny ansvarar för den dagliga driften med menyer, personal och inköp.
– Just nu skiftar vi menyn och anpassar oss efter säsongens produkter och grönsaker. Vi har ingen standardmeny utan byter ut rätter när vi känner för det.
Ägarna heter Ewa och Göran Wennerström och bor i närheten av Emma Grön. Namnet kom Göran på och kommer delvis av namnet på en piga som levde på gården Skarpsäter i närheten.
– Hon var duktig på att kärna smör och bakade kakor som fasen, berättar Johnny.
Namnet på restaurangen anspelar också på den gröna profilen med närodlade och ekologiska varor samt till viss del på det gamla svenska punkbandet Ebba Grön.
Köket använder sig till största del av småskaliga producenter och odlare av till exempel ost, grönsaker och kött. Många av de levererar varorna själva till köket.
– Alldeles nyss var Göran Stark från Jürss Mejeri och slängde in några ostar.
Inga bordsbokningar
All mat lagas på beställning och från grunden. Inga halvfabrikat.
– Jag är ingen mattant. Jag har ingen mat färdig i bakfickan, säger Johnny.
Den mysiga vägkrogen har ca trettio sittplatser, och mer kommer det bli utomhus under sommaren.
– Vi tar inga bordsbokningar utan här slinker man bara in.
Öppettiderna är förhållandevis generösa med tanke på läget.
– Vi har öppet tisdag till söndag, till klockan fyra varje dag utom fredag och lördag då vi kör till sju respektive halv tio.
Priserna är blygsamma, en dagens lunch ger du 85 kronor för och ingen av varmrätterna kostar över 200 kronor.
– Vi vill inte skrämma bort någon med för höga priser. Vi vill ju vara Sveriges coolaste vägkrog.
Sofie Ericsson
Foto: Andreas Sander
2 Kommentarer
2
Daniel wetterskog ♦ December 15, 2012, 18:32
Riktigt god mat väl värt vägen att åka dit. Äter lunch där nästan varje dag.
Lämna en kommentar
Redaktionen förbehåller sig rätten att ta bort kommentarer som kan verka stötande samt om de inte håller sig inom artikelns ämne. Vill du ha ett foto bredvid ditt namn skapar du det snabbt och smidigt på gravatar.com
En härlig upptäckt av en utmärkt krog för oss som nya Sörmlänningar. Det blir fler besök, kan jag lova.