Bortglömd mat

Sushi kom till Sverige redan 1973, men var jungfrulig matmark för de flesta fram till 1990-talet, idag kan man köpa sushikit på Ica. Äldre tiders rätter vittnar om en annan ekonomi och en annan syn på mat. Ett exempel är de ”falska” rätterna, som falsk sköldpaddssoppa kokad på kalvhuvud, falsk gås och falsk fiskfärs gjord på ströbröd. De falska rätterna var ett sätt att kamouflera enklare råvaror till något lite elegantare.

Maträtter, matnamn och råvaror som blivit mindre vanliga

• Savaräng – hög sockerkaka indränkt med likör eller fruktspad
• Bräss, tunga – mer sällan använda styckningsdelar
• Aladåb – gelérätt i form, mycket vanligare förr
• Lutfisk och grisfötter – julmat som har sina trogna tillskyndare, men som ratas av många
• Kokt omelett – mjöl och ägg kokas och hälls i form, med njurstuvning ovanpå
• Alligatorpäron – äldre namn på avokado
• Kapkrusbär – physalis, guldbär
• Vindböjtlar – små spritsade kakor av smör och mjöl, serverades till soppa
• Slarvsylta – sylta av billigt kött och rotfrukter
• Frikadeller, förlorade ägg – rätter man läser om oftare än man äter dem
• Svan, påfågel, stork, trana, lärka – fåglar som sällan förekommer på middagsborden idag
• Asp, id, nejonöga, mört, ruda • – fiskar som sällan förekommer på middagsborden idag. Nejonöga är en uppländsk specialitet, men bör vara svår att hitta i Icas frysdisk.
• Kallskål, sagosoppa, kalvdans – sommarrätter från barndomen

Cecilia Tuohy