Det är skillnad mellan barbeque och grilla

Det traditionella barbeque-köket skiljer sig avsevärt från det vi till vardags kallar barbeque när vi i vår sommarträdgård över extremt stark värme hårdgrillar våra grillspett. I Sverige låter vi gärna ordet barbeque vara synonymt med att grilla över direkt värme och även om vi blir bättre och mer medvetna om vari skillnaderna ligger så är de fortfarande stora när det kommer till hur vi utövar vår utomhusliga tillagningskonst när solens vårstrålar värmer vårt sinne och väcker eldgudarna i oss.

Men även bland restauranger och kockar förekommer det en flitig sammanblandning av begreppen Grill och Barbeque. När man skriver BBQ på menyn så innebär det oftast och i bästa fall att man grillar en biff på direktvärme på en kolgrill. I värsta fall att man steker den på ett stekbord.

Så för att reda ut begreppen; att grilla innebär att man lägger sin råvara på ett grillgaller och över direktvärme och under relativt kort tid (det varierar såklart) tillagar det man har på gallret. Att ”barbecua” innebär att man lägger sin råvara på grillgallret vid sidan av glödbädden (indirekt värme) och tillagar maten under lock på låg temperatur och under lång tid.

Det är häri hela hemligheten ligger, att tillreda köttet (eller såklart fisk alternativ fågel) någonstans mellan 90 och 120 grader Celsius under många timmar.

Ibland använder man rökved för att maten skall få en viss rökarom och den finns i många olika träslag. Vanligast i svenska butiker är dock Hickory, som en en tydlig och ganska skarp röksmak vilket är utmärkt till fläskkött, och Mesquite, som ger en fyllig röksmak som också passar till det mesta i köttväg eller till t ex fisk. Men den som anstränger sig lite kan beställa en rad andra träsorter som t ex äpple, pecan och al via internetbutiker eller välsorterade grill- och BBQ-specialister.